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Cellules de refroidissement rapide

Les cellules de refroidissement rapides professionnelles proposées par GEMM permettent une diminution rapide de la température au cœur du produit, déclenchant une méthode connue de longue date qui permet une conservation optimale et efficace des aliments.

Le refroidissement rapide, grâce à la cellule de refroidissement rapide, permet de préserver les aliments des agressions bactériennes, en allongeant leur durée de conservation et en évitant la perte de poids des produits, ainsi que l’altération des propriétés nutritionnelles et organoleptiques.

La réfrigération rapide est une pratique essentielle, par exemple, dans la filière poisson : tous les restaurants souhaitant servir du poisson cru à leurs clients sont tenus par la loi d’utiliser une cellule de refroidissement rapide professionnelle pour les aliments. En effet, cet outil permet de surgeler du poisson en peu de temps pour éviter les risques d’infections parasitaires et bactériennes grâce à la très basse température à laquelle les aliments sont conservés pendant au moins 24 heures.

En observant le processus plus en détail, lors de la réduction négative de la température (surgélation) d’un produit brut, la formation de microcristaux commence, qui maintiennent la structure cellulaire intacte et garantissent donc une longue période de conservation. La cellule de refroidissement NEW RUNNER est un allié précieux qui vous permet de conserver intacte la fraîcheur des aliments avec un maximum d’hygiène et de flexibilité : cet appareil permet en effet de planifier la production et donc d’éviter le gaspillage, permettant des avantages considérables en termes de temps et de réduction des couts.

Contactez l’équipe de GEMM, spécialistes des installations frigorifiques qui sauront vous apporter des conseils ponctuels, précis et personnalisés pour trouver les meilleures solutions en fonction de vos besoins.

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